Jordbær Kvass

Opskrift

Denne opskrift giver til ca 2 L. kvass

400 g. jordbær (smager bedst med sorten malwina) - og du kan kan komme flere i, du kan eksperimentere med smagen

Saft fra en lime

3 store spsk honning

Vand fra hanen

2 L patent glas 

Fremgangsmåde

1. Jordbær skylles og fjern toppen. Skær dem over og  hæld dem over i patent glasset

2.. Tilføj 3 spsk honning (det skal være rånonning, dvs. som ikke er varmebehandlet da det indeholder de gode bakterier og er med til sætte gang i fermenteringen)

3. Tilføj saften fra limen og vand fra hanen til du er et par cm fra fra kanten, så du stadig kan rører rundt. 

4. Luk låget og lad det fermentere på køkkenbordet 1-2 dage og rør gerne i det og duft til det. 

5. Så skal jordbærene hældes fra og kvass skal nu hældes på flaske og karbonere og jeg stiller det på køl og lader det stå i min. et par dage. 

Lidt om Kvass & det gode ved den...

Kvass er en fermenteret drik som typisk er blevet lavet på rugbrød og kan også laves på frugt og rødbeder. Ud over at smage godt indeholder Kvass en masse gode bakterier så som mælkesyrebakterier som er gode for vores tarmflora og fordøjelsen. Mælkesyrebakterierne sænker ph-værdien og før det uvelkommen for de uønslkede bakterier og skaber balance. Når vi drikker kvass optager vi bedre mineraler såsom jerne og magnesium der er i råvaren. Under gæringen hjælper mælkesyrebakterierne med at ned´bryde "den klods" som gør at vi ikke kan optage ovenstående mineraler. Og da fermentering foregår ved stuetemperatur bevarer vi C-vitaminer og B-vitaminer dannes desuden under græingen. Og disse to i samarbejde medmælkesyren hjælper os med at få gavn af jernet - så ud over at smage godt og kun lavet på friske råvarer opnår vi også god balance i vores mave-tarm-system og opnår mere energi gennem optagelse af vitaminer og mineraler - what's not to like. 

Ginger beer (ingefær soda)

Opskrift

Denne opskrift giver til ca 2 L. ginger beer

Gingerbug 

1,5 l vand (5 dl kogt, 1l koldt fra hanen)

50 g frisk revet øko ingefær med skal

0,5 øko citron & skal

80 gr øko rørsukker

ca 1,5 dl Gingerbug (lavet ca 3-5 dage i forvejen, den består af revet ingefær, vand og rørsukker)

2 L patent glas

termometer (grundet temperaturen må max. være 22 grader.). 

Fremgangsmåde

1.. Kog vandet (5 dl) med revet ingefær og sukkeret, 

2. Tag den af varmen tilføje den gule skal samt saft fra citronen 

3. Når temperaturen er nået ca. 22 grader (max) tilføjes starter 

4. Lad det fermentere under et klæde i 2-3 dage på køkkenbordet 

Flaskning

1. Si eventuel rest af pulp via et rent klæde/viskestykke og si det over i en ren kande 

2. Derefter hælde det på flaske (gerne plast flaske) 

3. Derefter på køl og tjek den løbende de næste par dage både smagen og trykket. 

Lidt om Ginger beer..

Ginger beer opstod i England i 1700 tallet og blev en populær eksport vare til Canada, Irland, USA, og især Caribien. Det laves på vand, sukker, frisk ingefær og en smule ilt og smager skønt. Den kan være stærk og krydret grundet ingefæren. Denne skønne rodknold bringer en masse godt med sig såsom  gingeroler der virker antiflinflamatorisk og giver en nautrlig lindring mod kvalme. Og igen når det fermenteres, får vi gavn af syrerne og de gavnlige bakterier, som fremmer vores tarmflora og fordøjelse.  

Kombucha

Opskrift

1,5 l vand (5 dl kogt til te-brygning og til at opløse sukkeret, 1 L koldt vand)

3x teblade

150 gr øko sukker

2 dl starter kombucha ( 20%)

Et stykke af scoby (ikke et krav)

2 L patent glas

termometer

Fremgangsmåde

1. Kog vandet til at brygge teen og bland sukkeret og rør det rundt til det er helt opløst

2. Kom derefter koldt vand i, (for at skynde processen kan du med fordele stille det i køleskab) 

3. Når temperaturen er nået ca 22 grader (max) kom starter samt et stk SCOBY i 

4. Dæk til med et klæde eller kaffefilter og nu skal den fermentere ved stuetemperatur i ca 14-21 dage og smag på det løbende. Når du opnår den syrlighed du kan lide er den klar til flaskning. 

5. Fjern SCOBY og sæt den over i et hotel med sødet te og lidt færdig kombucha. Og nu kan du hælde din kombucha på flaske og på køl. 

Lidt om Kombucha, den oldgammel drik fra kina....

Kombucha er en oldgammel drik som oprindelig stammer fra Kina. Den er fermenteret og let perlende tedrik. Den laves ved sødet te og gærer den med Symbiotisk kultur af bakterier og gær, kendt som SCOBY. Kombucha bliver dannet både vha gær og eddikesyrebakterier og en smule mælkesyrebakterier. Og smagen er kompleks, syrlig og du kan skabe uendelige mange smage - det er kun fanatasien, der sætter en begrænsning. 

Denne er nok blevet en af mine top farvoritter og så har den så mange goder i sig - Kombucha tager tid men smagen er værd at vente på!