Mælkekefir lavet på kefir knolde

Mælkekefir stammer oprindeligt fra Kaukasus. Det er en syrnet mælk, nydt af hyrderne i tusinder af år, som var en vigtig del af deres kost. Mælkekefir består af en kompleks blanding af mesofile mælkesyrebakterier, der trives ved stuetemperatur, og gærsvampe, som omdanner blandt andet mælkens laktose til mælkesyre og skaber den karakteristiske smag.

Som tidligere nævnt synes jeg, at processen er noget kompleks og tidskrævende at arbejde med – især som nybegynder inden for fermentering. Blandt andet fordi det kræver mere udstyr, såsom ast det anbefales at bruge plast si til at sigt de nye knolde fra, da metallet i en metal si kan reagere på syren og påvirke smagen og kulturen. Og så skal man også ud at skaffe/købe disse knolde inden og det tager flere omgange, da kornene er meget små. Det kan være i starten svært at se hvad er hvad. Og det tager tid før knoldene er så store at du kan se forskel og du begynder at oplever et godt flor og resultat – men hvis du har mod på det og det er første gang, vil jeg anbefale dig at købe dem eller anskaffe dem hvor du også får en udførlig instruks om hvordan det gøres. Men når du er godt i gang så er det jo bare at fodre dem og nyde. Og ellers er den simple version som findes her.