Flere opskrifter på vej

Opskrifter

Her har jeg samlet mine favoritter inden for fermentering, hvor jeg både prøver at eksperimentere med at få mere fermenteret mad i vores køkken uden alt for meget besvær med inspiration fra de forskellige verdenskøkkener. 

Nogle af opskrifter er uden mål enheder og det er fordi for at sikre rette mængde i opskriften er det en god ide at udregne hvor meget der skal bruges - så hvis du har 1 kg kål og 200 gulerødder og du skal bruge 2% salt så skal der udregnes antal gram du bruge. Du kan læse om udregning her.

FERMENTERET KÅL

INGREDIENTS

  • Økologisk hvidkål/rødkål
  • 2% salt 
  • Patent glas (ca 1 L glas til 1 kg råvarer)
  • Smagsvariationer; Bayersk kraut med kommen, variation med chili og hvidløg, med karry, gurkemeje, chili & hvidløg. 
  • JULE - rødkål med æbler, kanel & lidt nelliker & 2 % salt

Serveringsforslag: 

FREMGRANSMÅDE

  1. Skyl & tag de yderste blade af kålen (de skal bruges til vægt
  2. Vej alle dine ingredienser - og udregn din salt procent
  3. Kom salt og kål i skålen og masserer til der kommer væske - denne lage skal du hælde ved til sidst
  4. Kom de sidste ingredienser i 
  5. Kom det på glas og pres det godt sammen. Nu skal det fermentere på køkkenbordet i ca 4-5 dage
  6. Hold øje med det - bobler det? Syder det? og hvis der er meget aktivitet, kan du med fordel bøvse den.´ Men nogle gange så bliver det presset ud ved gu,mmi ringen og det er helt ok. Blot rengør det med en ren klud. 
  7. Duft til og prøvsmag den, og se om du kan lide syrligheden og når du kan lide den, så er det på køl med den. Hvis den stadig er saltet så skal du lade den stå lidt mere.